Brazo de gitano de verdura

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES
  • 500 gr de espinacas
  • un poco de mantequilla o aceite
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 350 gr de guisantes frescos o congelados
  • 50 gr de parmesano

PREPARACIÓN
Lavamos concienzudamente las espinacas y las picamos y las freímos en un poco de mantequilla o aceite un rato corto.  Dejamos escurrir y trituramos. Y no olvidamos salpimentarlas. Añadimos las yemas y las claras a punto de nieve. Forramos la placa del horno con papel vegetal y ponemos las espinacas encima. Espolvoreamos con parmesano rallado y horneamos al horno precalentado a 200º durante 10 o 15 minutos.

Hervimos los guisantes en un poco agua hasta que estén tiernos, los escurrimos y trituramos con un pelín de leche hasta conseguir una pasta.
Untamos la placa de espinacas con la pasta de guisantes y enrollamos de la misma forma como enrollamos el brazo de gitano y cortamos en rodajas.

 

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