Mousse de lima y jengibre

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES

para la base

  • 150 gr de gallletas maría
  • 90 gr de mantequilla fundida

para la mousse

  • 70 ml de leche
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 60 gr de azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 hojas de gelantina
  • 100 ml de nata

para el círculo de cristal

  • 100 gr azúcar
  • 50 gr de glucosa (en la farmacia)
  • unas gotas de agua
  • 32 frambuesas
  • azúcar glas

PREPARACIÓN

Picamos las galletas y añadimos la mantequilla fundida. Llenamos el suelo de 4 anillos de emplatar.

La mousse

Calentamos la leche y añadimos el jengibre, dejamos infusionar.

Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanca. Colamos la leche y calentamos otra vez. Una vez caliente la añadimos a la crema de huevo. Añadimos la ralladura de limón. Acercamos otra vez al fuego siempre removiendo. Cuando empiece a espesar retiramos del fuego y dejamos enfriar. Ablandamos la gelatina y fundimos en muy poca agua. Añadimos la gelatina al mousse y dejamos enfriar.

Una vez enfriado, batimos la nata montada, la añadimos y guardamos la mousse en la nevera.

Círculos de cristal

Calentamos en una sartén el azúcar, unos gotas de agua y la glucosa hasta obtener un caramelo muy claro. Forramos una bandeja con papel vegetal engrasado y ponemos 4 aros engrasados encima, cubrimos el fondo de los aros con el caramelo, dejamos enfriar y endurecer.

Montaje

Con la ayuda de un cuchillo sacamos la mousse del anillo. Espolvoreamos un plato con azúcar glas. Colocamos la mousse, sobre esta 8 frambuesas y el círculo de cristal.

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