Ensalada de espárragos ilustrada

Por Nina Maguid

Para saborear cada cosa por separado

 

INGREDIENTES

  • 1 manojo de espárragos verdes gorditos
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 bolsa de berros
  • 5 tomates secos

Para el aliño, batir:

  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pasta de aceitunas verdes

 

PREPARACIÓN

  • Lavar los espárragos y cortarles la parte leñosa (doblar el extremo opuesto a la yema y se partirán solos por donde deben).

  • Cortar las puntas (yemas) y reservar, trocear el tallo.
  • Poner los extremos leñosos en una bolsita de cocer legumbres y hervirlos 5-10 minutos en un litro de agua con poca sal.
  • Añadir al agua los tallos tiernos troceados y dejar 5 minutos más.
  • Echar las patatas peladas y cortadas en cubos y los tomates secos, cocer hasta que las patatas estén hechas pero firmes.

Poner las puntas de espárragos en un colador, pasarlas 30 segundos por el agua hirviendo y retirar.

  • Colar todo, reservando el agua para una sopa.
  • Retirar la bolsita (guardar el contenido para la sopa) y los tomates.
  • Mezclar el resto con el aliño y dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

EMPLATADO

  • Hacer una cama de berros y poner arriba la ensalada.
  • Decorar con las puntas de espárragos y los tomates en tiras.

 

 

Más en: Cocina con luz verde

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