PREPARACIÓN
Cortamos una loncha de los berenjenas por la parte inferior para que apoye la base, si no ruedan.
Después hacemos unos cortes transversales a 1 cm de separación de 3/4 de profundidad.
A los cortes pares corte quitamos la piel (a un corte le quitamos la piel, al siguiente no y así sucesivamente).
Hacemos otro corte a lo largo de la berenjena pero sin atravesar y salamos.

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente, y pochamos ambos con un poco de aceite en una sartén. Añadimos el tomate, la canela, la sal, el pimentón y la pimienta. Dejamos reducir y añadimos el perejil.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, separamos la carne de la berenjena con cuidado y rellenamos con la salsa de tomate.
Colocamos las berenjenas encima de la bandeja y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 55 minutos.
Dejamos enfriar un poco antes de consumir, así sabe mejor.

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de Margret Schuchmann