Pasta con calabacín y azafrán

Por Nina Maguid

Si hacéis esta pasta, os aconsejo preparar más raciones porque seguramente alguien querrá repetir. Es uno de esos platos que dan mucho a cambio de poco: elegante y delicioso, además de rápido y económico. Y otro detalle importante: no falla nunca.


Ingredientes
para 4 raciones

  • 400 g de pasta corta
  • 2 calabacines
  • 1 cebolla mediana
  • 80 g de nata
  • 50 g de queso parmesano o grana rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal, azafrán, pimienta, nuez moscada y albahaca

 

Preparación

  • Poner a hervir abundante agua. Cuando arranque el hervor, añadir sal y la pasta. Remover hasta que vuelva a hervir y bajar el fuego a mediano, sin tapar la olla.
  • Echar 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla en hilos finos. Cuando esté traslúcida, echar un cacillo del agua de cocción. Dejar unos segundos a temperatura alta y añadir los calabacines en rodajas, remover y echar más agua de cocción si es necesario (tiene que quedar bastante líquido, como en la foto).

 

  • Añadir un sobrecito de azafrán, la nata y el queso. Ajustar de sal y echar pimienta y nuez moscada. Continuar removiendo a menudo para que la salsa quede homogénea.
  • Escurrir la pasta un poquito más dura que al dente, echarla en la sartén y cocinar removiendo a fuego bastante alto hasta que esté en su punto y bien impregnada de la salsa.
  • Servir con unos pistilos de azafrán por encima.


– Es conveniente utilizar una pasta italiana de buena marca porque mantendrá mejor el punto de cocción. Las de la foto son del tipo caserecce.

– El punto de cocción al dente es cuando la pasta está tierna pero con un punto de resistencia en el interior.

La salsa se prepara mientras se cuece la pasta. Lo ideal es utilizar el agua a mitad de la cocción de la pasta para que contenga almidón, que ayuda a espesar. También por esto es mejor emplear una pasta de cocción prolongada.

– Si se dispone de albahaca fresca, trocearla con las manos y añadirla al final. Si se la emplea seca, añadirla junto con las demás especias.

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6 Responses to Pasta con calabacín y azafrán

  1. margret 7 mayo, 2012 at 18:53

    Deliciosa Nina. Un abrazo

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