Champiñones rellenos de lechuga, anacardos y pasas

Por Nina Maguid


Necesitamos una bandeja de champiñones grandes.

 

  • Rehogar una cebolla picada fina, en aceite de oliva.
  • Añadir media lechuga iceberg cortada en cuadraditos.
  • Echar 100 ml de nata o leche vegetal, espolvorear con un poco de maicena y cocinar removiendo hasta que espese. Apagar el fuego.
  • Salpimentar y añadir un puñado de anacardos y unas pasas bien picados pero no molidos.
  • Reservar.
  • En una cazuela ancha, saltear en aceite otra cebolla con los tallos de los champiñones picados.
  • Echar un vasito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
  • Agregar medio litro de caldo de verduras.
  • Rellenar los champiñones con la crema de lechuga y acomodarlos en la cazuela.
  • Llevar a hervor, tapar y cocinar 10-15 minutos a fuego fuerte.
  • Servir con el jugo de cocción.

También se pueden hacer al horno, en una fuente honda con la misma salsa y a temperatura no demasiado alta (o tapados) para que no se tueste la lechuga.

 

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