Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /homepages/15/d389529482/htdocs/ocio/wp-includes/post-template.php on line 293

Ensalada de canónigos, setas salteadas y tomates dulces


Por Nina Maguid

 

Los canónigos (Valerianella locusta), también llamados hierba del canónigo, tienen unas hojas preciosas de textura y sabor muy delicados. En España se suelen vender lavados y envasados, listos para usar. Si no se consiguen, se pueden reemplazar por berros u otras hojas tiernas.

···············

Cortar en tiras unas setas de cardo (pleurotus) y saltearlas en aceite con bayas de pimienta rosa, a fuego fuerte, hasta que pierdan el agua y empiecen a tostarse. Salar ligeramente y reservar.

Cortar rodajas gruesitas de tomates de pera maduros pero bien firmes.

 

 

Pasarlas rápidamente por la sartén con más aceite, espolvorear con un poco de azúcar, darles dos o tres vueltas rápidas y retirar. Se tienen que abrillantar sin cocinarse.

 

Hacer una base de canónigos, añadir los tomates y las setas y rociar con un aliño de salsa de soja, vinagre balsámico y aceite de oliva suave.

Espolvorear con abundante chalote (chalota, echalote) en escamas y una pizca de pimienta blanca recién molida.

 

 

Más en Cocina con luz verde