Horchata de chufas y fartons

Por Margret Schuchmann

Aunque, no soy valenciana de nacimiento ni siquiera española os presento la horchata valenciana que llevo preparando desde hace años y sale muy muy bien. Mi marido era valenciano y algo se pega…

La chufa es una planta vivaz del mediterráneo, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa, blanca, harinosa y dulce les ha valido el sobrenombre de almendra de tierra. En Magreb, la chufa, por general picada, participa en la composición de las farsas de ave, las albóndigas y las mezclas de especias. En España la chufa, cultivada en la provincia de Valencia, tiene denominación de origen y sirve para elaborar la horchata valenciana, bebida refrescante y nutritiva que goza de gran popularidad. Se sirve acompañada en estado líquido o granizado de fartons.
Mi marido guardó en casa un recetario de su madre en el que encontré la receta y tengo que decir que no tiene nada que envidiar a la horchata de heladería.

INGREDIENTES

para la horchata

  • 1/2 kilo de chufas
  • 2 litros de agua
  • 250 gr de azúcar
  • un poco de corteza de limón

para los fartons

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 50 ml de agua tibia
  • 125 gr de mantequilla blanda
  • 150 gr azúcar
  • 3 huevos medianos (de 60 gr cada uno)
  • 50 gr de levadura panadera
  • 3 gr de sal

glaseado

  • 100 gr de azúcar glas
  • 20 ml de agua

 

PREPARACIÓN
La horchata
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
En una jarra con 2 litros de agua añadimos la chufa picada, el azúcar y la corteza de limón. Lo dejamos en reposo durante unas 5 horas, transcurrido este tiempo pasamos la horchata por un colador de malla muy fina y la guardamos en frío.
Para la horchata granizada llenamos una botella (las de agua nos servirán) y guardamos en el congelador agitando frecuentemente para que no se convierta en un bloque.

Los fartons
Deshacemos la levadura en un poco de agua. Mezclamos los huevos, el azúcar, la sal, la mantequilla y 50 ml de agua, batimos fuertemente y añadimos la harina y la levadura disuelta. Amasamos hasta obtener una masa esponjosa (si queda la masa seca añadimos un poco de agua más (cuidado con el agua, si utilizas demasiada se queda pegajosa).
Tapamos y dejamos que se fermente la masa subiendo notablemente. Separamos la masa en pequeñas bolitas y las trabajamos estirando y alargando.
Colocamos los fartons sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal y dejamos subir otra vez la masa unas 3 horas tapado con un paño.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos hasta que estén tostados. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Glaseado
Deshacemos el azúcar glas en agua y cubrimos los fartons.

 

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