Panecillos Atacama

Por Margret Schuchmann

Estos panecillos reciben su nombre por su corteza que parecen grietas secas igual que el desierto chileno de Atacama. http://www.altoatacama.com/blog/2009/10/14/

INGREDIENTES
para el prefermentado

  • 50 gr de harina común
  • 25 ml de agua
  • 1,5 gr de levadura fresca
  • 1 gr de sal

 

masa principal

  • todo el prefermentado
  • 400 gr de harina común
  • 220 ml de agua
  • 35 gr de mantequilla blanda
  • 8 gr de levadura fresca
  • 5 gr de  miel de caña
  • 8 gr de sal

 

para la costra

  • 60 gr de harina de arroz
  • 65 ml de agua
  • 2 gr de levadura fresca
  • 3 gr de azúcar
  • 3 gr de aceite de oliva
  • 1 gr de sal

 

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes y guardamos 3 días en frío.

La masa principal
Mezclamos con el prefermentado los otros ingredientes menos la mantequilla y la sal. Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Añdimos la mantequilla y seguimos amasando 5 minutos más.
Por último añadimos la sal y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada en un sitio cálido.

La costra
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 90 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y formamos de nuestra masa 8 bolas. Dejamos descansar 90 minutos.

Con ayuda de un pincel aplicamos la costra y horneamos con vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) en el horno precalentado a 220º durante 25 minutos.

Visto en www.lauraadamache.ro

Noticias Otros Medios

2 Responses to Panecillos Atacama

Deja un comentario