Tarta de fresa y mascarpone

Por Margret Schuchmann

Todos los años en el mes de mayo tengo que preparar una tarta para mi pequeña amiga de cinco años Carmen-Fu, este año le preparé la tarta de limón ya que los adornos de gelatina de fresa sabía que le encantarían, para el año que viene no tengo ninguna duda de que le prepararé esta tarta de princesas…

La tarta es para un molde desmontable de 26 cm

INGREDIENTES

para el bizcocho

  • 6 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 100 gr de maizena
  • 25 gr de polvo de natillas
  • 1 cucharadita de levadura royal

para la crema de fresa y decoración

  • 750 gr de fresas
  • 5 hojas de gelatina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 200 gr de mascarpone
  • 30 gr de azúcar glas
  • 100 ml de nata
  • colorante alimenticio rojo

para la crema de mascarpone

  • 6 hojas de gelatina
  • 450 gr de mascarpone
  • 70 gr de azúcar glas
  • 600 ml de nata

PREPARACIÓN
Separamos las yemas de las claras de los huevos.
Montamos las claras a punto de nieve, añadimos poco a poco el azúcar, añadimos las yemas y removemos.
Mezclamos en un bol, la harina, la maizena, el polvo de natillas y la levadura, removemos y lo añadimos tamizando a lo anterior.
Forramos dos moldes, uno rectangular y otro molde desmontable con grasa y papel vegetal.

Para conseguir los puntos rosas del lateral:
Mezclamos una pequeña parte del bizcocho con unas gotas de colorante, llenamos una manga pastelera con la pasta rosa y aplicamos en el molde rectangular (40×16 cm, si no tenemos de esta medida tendremos que recortar luego a la medida que necesitamos) unos puntos, y horneamos en el horno precalentado a 200º hasta que los puntos estén un poco firmes al tocar.
Sacamos del horno y cubrimos con una parte de la masa de bizcocho blanco de forma que se cubran los puntos. El resto de la masa del bizcocho lo colocamos en el molde redondo desmontable y horneamos los dos a 200º entre 15 y 18 minutos. Dejamos enfriar.

Para crema de mascarpone
Primero preparamos la crema de fresa que irá en el centro de la tarta:
Trituramos entre 200 y 300 gr de fresa para obtener 150 gr de puré de fresa, añadimos el zumo de limón. Ponemos 6 hojas de gelatina a remojo, escurrimos y a muy poco calor la diluimos.
Añadimos la gelatina al puré de fresas y removemos.
Añadimos 200 gr de mascarpone, azúcar glas y removemos.
Montamos la nata y con cuidado la añadimos a lo anterior.
Forramos un bol pequeño redondo con film, llenamos con la crema y guardamos en frío 2-3 horas.

Sacamos los bizcocho de los moldes. Recortamos el bizcocho del molde rectangular, para obtener dos tiras de 40×8 cm. Forramos los bordes del molde redondo con dichas tiras, aplicamos en medio la crema de mascarpone de fresa, retiramos el film, y rodeamos con fresas (guardando algunas para decoración) con la parte ancha hacia abajo.

Ahora preparamos la crema blanca:
Ponemos 6 hojas de gelatina en remojo, escurrimos y fundimos a muy poco calor, añadimos una cuchara de mascarpone, removemos y añadimos el resto de mascarpone con azúcar glas. Montamos la nata y añadimos con cuidado.
Añadimos, al principio con una cuchara, esta crema a lo anterior, procurando que se rellene el espacio entra las fresas, luego cubrimos toda la torta y alisamos.

Guardamos 12 horas en frío y decoramos con fresas.

 

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