Tarta Sacher desestructurada

Por  Margret Schuchmann

INGREDIENTES

para el bizcocho

  • 100 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal

para el relleno

  • 250 gr mermelada de albaricoque
  • zumo de 1 limón

para la crema

  • 150 ml de nata
  • 30 gr mantequilla
  • 150 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de azúcar
  • 40 gr de créme frâiche

para mojar y cubrir

  • 30 ml de ron
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 2,5 cucharas soperas de azúcar glas
  • 200 ml de nata
  • virutas de chocolate

 

PREPARACIÓN
El bizcocho
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Separamos los huevos y batimos las yemas de huevo con el chocolate fundido.
Con una pizca de sal batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Tamizamos la harina con la levadura y alternando.
Añadiremos con mucho cuidado a la crema de chocolate alternando la clara batida y la mezcla de harina y levadura.
Llenamos un molde llano de 20 x 20 cm. forrado de papel vegetal y horneamos durante 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 160º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La crema
Hervimos la nata y añadimos poco a poco la mantequilla y el chocolate a trocitos.
Retiramos del fuego y añadimos la créme frâiche y dejamos enfriar.
Batimos 200 ml de nata hasta que empiece a engordar un poco, no debe estar muy montada. Mezclamos el ron con 2,5 cucharas soperas de azúcar glass y 2 cucharas soperas de agua.

Montaje
Cortamos círculos del bizcocho de la medida del vaso que queremos llenar.
Ponemos la primera capa de bizcocho y lo regamos con la mezcla de ron, después añadimos una capa de mermelada, tras esta una de bizcocho, después una capa de nata y para terminar la crema de chocolate y las virutas chocolate rallado.

Dependiendo de la altura del vaso repetiremos las capas dejando solamente para la última la capa de crema de chocolate y las virutas.

 

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