Rizo de patata con espuma de allioli

Por Margret Schuchmann
30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES
  • 4 patatas medianas
  • aceite para freir
  • 1 yema de huevo
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 200 ml de nata
  • sal
  • 1 capsula de No2
  • 1 sifón de 1/2 l

 

PREPARACION
Las patatas son un acompañamiento básico para muchos platos. Para preparar una presentación original tenemos en el mercado los rizadores de patata con los que fácilmente crearemos unas formas diferentes. Yo compré el mío en Holanda en un viaje que hice.
Os propongo una receta más orginal de las típicas patatas bravas, creando un rizo de patata y acompañándolo con espuma de allioli.

utensilio_rizo_patata
Rizo de patata
Pelar, lavar la patata y moldear en forma de espiral y freir en bastante aceite, hasta estén doradas dejar escurrir sobre un papel de cocina.

Espuma de allioli
Primero debemos preparar un allioli convencional pelando 1 ajo y machacandolo en un mortero hasta conseguir una pasta (lo harás mas rápido si lo troceas previamente). Sazonar y añadir la yema a temperatura ambiente (si no, se corre el riesgo de que se corte), verter el aceite poco a poco y remover contínuamente, como si fuera una mayonesa, hasta ligar la salsa.
Para preparar la espuma añadimos al allioli 200 ml de nata, removemos y lo pasamos por un colador de malla muy fina.
Rellenar el sifón, cerrar y añadir la cápsula de No2, agitar muy fuerte y guardar en frío hasta su uso.

 

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