Buñuelos de zanahoria y albaricoque

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES 

  • 500 gr de zanahoria
  • 80-100 gr de pan de molde
  • 100 gr de orejones
  • 80 gr de nueces
  • zumo de 1/2 limón
  • ralladura de 1/2 limón
  • un manojo de perejil
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas de miel
  • 1 huevo pequeño
  • cilantro
  • 1 cucharadita de pimentón
  • un poco de chili
  • 2-3 cucharas de harina
  • sal
  • pimiento
  • aceite de oliva

 

PREPARACIÓN
Pelamos, cortamos a trozos y hervimos al vapor las zanahorias (20-30 minutos).
Picamos el pan de molde y los orejones.
Tostamos las nueces en una sartén sin aceite, dejamos enfriar y picamos.
Picamos también el perejil.
Pochamos en un poco aceite la cebolla picada, añadimos el ajo y los orejones dejamos que se haga 1 minuto.
Chafamos las zanahorias, añadimos sal, pimienta, miel, zumo de limón, removemos y añadimos el resto de los ingredientes, cebolla, nueces, ralladura, huevo, migas de pan, sal y pimienta.
Con las manos formamos bolitas, pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas.

 

 

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