Tortitas de setas y espinacas sin huevo

Por Nina Maguid

Similares en textura y sabor a las croquetas de ave

 


  • Limpiar 8-10 champiñones, cortarlos en trozos no muy pequeños y saltearlos en aceite de oliva hasta que se encojan y comiencen a tostarse.
  • Remojar 3 rebanadas gruesas de pan de molde en la cantidad necesaria de leche vegetal y triturar hasta obtener un puré grueso. Si está muy húmedo, escurrirlo unos minutos.

 

 

  • Añadir:

– los champiñones salteados

– un puñado de hojas de espinaca crudas (sin los tallos) cortadas en tiras

– 3 cucharadas de levadura en copos (no de panificar sino dietética)

– 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo

– 1 cucharada colmada de harina de rebozar sin huevo (o harina común o fécula)

– 1 cucharadita de levadura química para repostería

sal, pimienta negra, tomillo seco y nuez moscada

 

  • Remover bien y añadir más harina si hace falta, tiene que quedar una masa blanda pero compacta.
  • Freír por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, hasta dorar.
  • Preparar el repollo (col blanca) de guarnición:- Rallar grueso medio repollo pequeño, ponerlo tapado 4-5 minutos en el microondas a potencia máxima, remover y cocer 3 minutos más.
    – Escurrir y rehogar en margarina o en aceite si se prefiere.
    – Para este uso, condimentar solo con sal.
  • Servir las tortitas con el repollo y unas hojas de espinaca crudas.

 

 

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