Tortitas de setas y espinacas sin huevo

Por Nina Maguid

Similares en textura y sabor a las croquetas de ave

 


  • Limpiar 8-10 champiñones, cortarlos en trozos no muy pequeños y saltearlos en aceite de oliva hasta que se encojan y comiencen a tostarse.
  • Remojar 3 rebanadas gruesas de pan de molde en la cantidad necesaria de leche vegetal y triturar hasta obtener un puré grueso. Si está muy húmedo, escurrirlo unos minutos.

 

 

  • Añadir:

– los champiñones salteados

– un puñado de hojas de espinaca crudas (sin los tallos) cortadas en tiras

– 3 cucharadas de levadura en copos (no de panificar sino dietética)

– 2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo

– 1 cucharada colmada de harina de rebozar sin huevo (o harina común o fécula)

– 1 cucharadita de levadura química para repostería

sal, pimienta negra, tomillo seco y nuez moscada

 

  • Remover bien y añadir más harina si hace falta, tiene que quedar una masa blanda pero compacta.
  • Freír por cucharadas en un dedo de aceite, de ambos lados, hasta dorar.
  • Preparar el repollo (col blanca) de guarnición:- Rallar grueso medio repollo pequeño, ponerlo tapado 4-5 minutos en el microondas a potencia máxima, remover y cocer 3 minutos más.
    – Escurrir y rehogar en margarina o en aceite si se prefiere.
    – Para este uso, condimentar solo con sal.
  • Servir las tortitas con el repollo y unas hojas de espinaca crudas.

 

 

Más en Cocina con luz verde

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.