Pastel Damero

Por Margret Schuchmann

Para obtener un bizcocho perfecto, el agua del cazo debe apenas agitarse, no hervir, pues entonces la temperatura sería demasiado elevada y la mezcla cocería.

INGREDIENTES

para el bizcocho

  • 8 huevos
  • 240 gr de azúcar
  • 240 gr de harina
  • 10 gr de cacao sin azúcar
  • una pizca de sal

 

para la crema de mantequilla a la inglesa

  • 100 gr de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

 

PREPARACIÓN
Engrasamos y enharinamos un molde de 23 cm cuadrado. Ponemos los 4 huevos en un cuenco y añadimos 120 gr de azúcar. Colocamos el cuenco sobre una fuente de agua caliente, pero sin que llegue a hervir y batimos hasta que la mezcla se blanquee y espese. Retiramos el cuenco del cazo y seguimos batiendo hasta que la mezcla se enfríe.
Tamizamos la harina y añadimos en dos o tres tandas con ayuda de una cuchara o espátula haciendo un movimiento de 8 a la mezcla anterior.
Vertemos la preparación en el molde y horneamos en el horno precalentado a 170º durante 25 minutos.

Para el bizcocho de chocolate seguimos de la misma manera solo que añadiendo 10 gr de chocolate.

Desmoldamos y de dejamos enfriar.

La crema de mantequilla a la inglesa
Batimos la mantequilla con el azúcar glas, el zumo y el extracto de vainilla hasta obtener una crema de color pálido.

Montaje del pastel damero
Cortamos los bizcochos en 6 tiras de 26 cm de largo.
Montamos las tiras de bizcocho alternando el color. Untamos las tiras con una fina capa de crema de mantequilla a la inglesa poniendo otra capa de bizcocho y otra de crema así hasta que se agoten las tiras. Cubrimos el pastel con el resto de la crema.

 

 

Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann

Noticias Otros Medios

Deja un comentario