Cupcakes de remolacha

Por Margret Schuchmann

INGREDIENTES
  • 400 gr de remolacha cocida
  • 2 cebolletas
  • 60 gr de parmesano rallado
  • 100 gr de queso feta
  • 2 huevos
  • 4 ramitas de perejil
  • 100 gr de pan rallado
  • sal
  • pimienta
  • aceite para freír

 

para el frosting

  • 400 gr de patata cocidas
  • 50 gr de queso philadelphia
  • 1 yema de huevo
  • 15 gr de mantequilla
  • sal
  • nuez moscada
  • pimienta

 

PREPARACIÓN
Rallamos la remolacha finamente. Lavamos y cortamos las cebolletas.
Desmigamos el queso feta. Picamos el perejil y batimos el huevo. Juntamos todo e incorporamos el parmesano, añadimos tanto pan rallado como necesitemos hasta obtener una masa compacta.
Salpimentamos, amasamos y guardamos 1 hora en frío.
Pasado el tiempo formamos bolitas de la masa y las freímos en aceite, aproximadamente 3 minutos por ambos lados.

El frosting
Pasamos las patatas por la prensa y añadimos la yema, el philadelphia, sal, pimienta y nuez moscada, removemos hasta obtener una crema.
Llenamos una manga pastelera con una boquilla colocada con la masa y lo cubrimos.

 

 

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