Tarta del árbol (Baumkuchen)

Por Margret Schuchmann

 

Esta curiosa tarta, llamada la reina de las tartas, es de origen austriaco y se convirtió durante el siglo XIX en un elemento indispensable de las fiestas familiares. Su procedencia exacta, es ciertamente desconocida, la primera receta escrita procede de un libro de cocina de 1426. Se prepara a partir de una masa de bizcocho, pero esta prohibida la levadura, a menudo aromatizada con cardamomo y otras especias, limón rallado, vainilla y ron. Antiguamente, esta masa se vertía capa por capa sobre un rodillo de forma generalmente cónica que giraba sobre el fuego.
Las capas siguen siendo visibles después de la cocción, lo cual otorga al pastel el aspecto de un árbol cortado, de ahí su nombre.
Esta tarta se puede hornear en un molde rectangular bajo del gril.

INGREDIENTES

  • 4 claras de huevo
  • 4 yemas de huevo
  • 200 gr de mantequilla blanda
  • 200 gr de azúcar
  • 2 cucharas pequeñas de azúcar vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 1 huevo entero
  • 50 ml de ron
  • 125 gr de harina
  • 75 gr de maizena
  • ralladura de 1 limón
  • 1 pizca de cardamomo

 

  • para la cobertura
  • 200 gr de chocolate
  • 2 cucharas de aceite

 

PREPARACIÓN
Batimos las claras a punto de nieve, y la reservamos.
Batimos la mantequilla hasta que quede cremosa, poco a poco añadimos el azúcar, el azúcar vainilla y la sal, hasta conseguir una crema, añadimos el huevo y batimos todo 1/2 minuto.
Ahora añadimos poco a poco las 4 yemas, el ron, la ralladura y el cardamomo batiendo enérgicamente. Mezclamos la harina con la maizena y la añadimos en 2 fases y al final con mucho cuidado, añadimos las claras a punto de nieve.

Calentamos el grill del horno a 250º.
Necesitaremos un molde rectangular que engrasaremos con aceite y forraremos solamente la base con papel vegetal (no pondremos papel en las paredes).
Aplicamos la primera capa de bizcocho poniendo 1 ó 2 cucharas soperas de la masa y con ayuda de un pincel ancho y lo extendemos por toda la base, lo introducimos entonces en el horno a una altura aproximada de 20 centímetros separado del gril. Cuando la superficie esté dorada (más o menos en 2 minutos) sacamos el molde del horno y aplicamos la segunda capa de masa, introducimos otra vez al horno y doramos, así hasta terminar toda masa.
Dejar enfriar.

La cobertura
Fundimos el chocolate con el aceite a baño maría y cubrimos la tarta con él.

 

 

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