Crema de coliflor y brócoli
Por Margret Schuchmann
Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.
INGREDIENTES
- 1 coliflor de 600 gr
- 40 gr de mantequilla
- 20 de harina
- 600 ml de agua para hervir la col
- 1 cuchara sopera de nata
- 1 yema de huevo
- sal
- nuez moscada
- 1 tronco de brócoli de 300gr
- 20 gr de mantequilla
- 10 gr de harina
- 300 ml de agua de hervir el brócoli
- 1 yema de huevo
- sal
- nuez moscada
PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brócoli. Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.
Con la crema de brócoli seguimos de la misma manera.
Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.
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de Margret Schuchmann
