Timbal de patata con almendra y col lombarda

Por Marga Suau

 Vegana

INGREDIENTES

3 patatas, almendra molida, 1/4 de col lombarda, 1 cebolla, un puñado de espinacas frescas, tomates cherry, salsa de soja, 1 berenjena, un puñado de champiñones.

 

PROCEDIMIENTO

1- Cortar las patatas en rodajas y ponerlas a hervir.

2- Cortar la lombarda finita, la cebolla y los champiñones, freír con un poco de aceite de oliva y medio vasito de agua, hasta que la col esté blanda. Regar con salsa de soja.

2.1 En otra sartén freír rodajas de berenjena.

3- Cuando las patatas estén blandas y se rompan fácilmente, sacar del fuego y escurrir.

4- En un aro de presentación, poner en el fondo: patata, después la almendra molida (apretando bien hacía abajo, para que quede bien compacto todo a la hora de quitar el aro) seguidamente ponemos el sofrito de la lombarda con los champiñones y la cebolla y acabamos con patata.

5- Presentamos el plato con tomates cherry, espinacas frescas por encima y las rodajas fritas de berenjena. Espolvorear con más almendra molida.

 

 

 

 

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