Menú de navidad alemán: Rheinischer Sauerbraten con Knödel y compota de manzana

Por Margret Schuchmann

 

rheinischer_sauerbraten

 

El Rheinischer Sauerbraten es un plato muy típico de la región de Renania del norte, la zona donde nací y me crié hasta que vine a España, este plato es mi favorito de toda la cocina alemana. La carne primero se macera, esta técnica viene heredada de su origen cuando el plato se preparaba con una carne de caballo que maceraban para ablandarla, esta maceración en vinagre le da un sabor muy característico y exquisito.
Los Klödel o Klösse también son una guarnición muy típica alemana, estos junto a la compota de manzana crean un contraste ideal para la salsa agridulce.

INGREDIENTES

  • Rheinischer Sauerbraten
  • 1 y 1/2 kg de ternera (gallón)
  • 200 gr de pasas
  • miel
  • sal
  • pimienta
  • 1 cuchara de mermelada de arándanos

 

  • para marinar
  • 125 ml de vinagre
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cuchara de granos de pimienta
  • 1 cebolla grande pelada y cortada
  • unos quantos clavos de olor
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 l de vino tinto

 

  • para los Knödel o Klösse
  • 1 kg de patatas
  • 250 gr de harina
  • 1 huevo
  • sal

 

  • compota de manzana
  • 1 kg de manzana
  • 5 cucharas de agua
  • 75 gr de azúcar

 

 

PREPARACIÓN
Rheinischer Sauerbraten (carne agridulce)
Para conseguir el característico sabor de este plato debemos macerar la carne durante una semana. Para ello prepararemos una marinada de vino tinto con los ingrediente mencionados en el apartado de ingredientes. Colocaremos la carne en un bol sumergida en el líquido de marinada tapado.

Después de la semana sacamos la carne y la secamos.
En una olla con aceite freímos la carne por todos los lados para sellarla, que se quede bien tostada. Salpimentamos y añadimos las pasas. Colamos la marinada y la añadimos poco a poco a la carne. Colocamos la tapa a medias con fuego primero fuerte y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
Pasado el tiempo rectificamos sal y pimienta y ponemos un poco de miel.
Sacamos la carne y engordamos la salsa con maizena. (para engordar la salsa con maizena diluimos en un vaso de agua fría la maizena, 3 ó 4 cucharaditas, y añadimos la mezcla a la salsa removiendo)

Los Knödel o Klösse
Pelamos y hervimos las patatas.
Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos, añadimos la sal, la harina y el huevo. Mezclamos todo bien y formamos bolas. En una olla con bastante agua hirviendo añadimos las bolas y bajamos la temperatura, tardarán aproximadamente 6 minutos.

La compota de manzana
Pelar y cortar a trozos las manzanas. En una olla ponemos el agua con el azúcar y las manzanas a hevir. Primero fuerte y luego bajando el fuego, hasta que se ablanden. Trituramos y dejamos enfriar.

 

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