Poppy seed bread (pan de semillas de amapola)

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
para el prefermentado

  • 51,5 de harina común
  • 36 ml de agua
  • 1,5 de levadura fresca
  • 1 gr de sal

 

para la masa principal

  • la masa prefermentada
  • 500 gr de harina
  • 285 ml de agua
  • 11 gr de melaza
  • 8 gr de sal
  • 17 gr de levadura fresca
  • 28 ml de aceite de girasol

 

para pintar

  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • un poco de leche

 

 

PREPARACIÓN
El prefermentado
Amasar todos los ingredientes y guardamos 2 hora a temperatura ambiente y luego hasta 48 horas en la nevera.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la sal y el aceite y amasamos 3 minutos, ahora añadimos el aceite y amasamos 7 minutos y al final añadimos la sal y seguimos amasando 8 minutos más. Tapamos y dejamos levar 90 minutos. Volvemos a amasar y partimos la masa en 4 partes iguales. Dejamos descansar 30 minutos.
Formamos tiras de 50 cm y entrelazamos dos tiras.
Pintamos con la mezcla de yema, sal, azúcar y leche. Dejamos descansar 1 hora y horneamos en el horno precalentado a 230º durante 30 minutos a vapor durante 10 minutos, antes de terminar retiramos la fuente de agua.

 

 

 

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