Calamares rellenos

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 20 calamares de 10 cm de longitud
  • 1 cebolla pequeña
  • 1/2 ramillete de perejil
  • 50 gr de tostones picados
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de pimentón
  • aceite de oliva
  • sal

para la salsa

  • 1 pimiento
  • 1 kg de tomates maduros
  • 24 aceitunas negras

 

PREPARACIÓN
Separamos los tentáculos de los calamares. Retiramos las plumas y las pieles. Lavamos, secamos y ponemos sal. Picamos los tentáculos y salteamos en aceite de oliva en una sartén, añadimos la cebolla y el ajo picado finamente, cocemos 10 minutos a fuego lento, añadimos el perejil picado y los tostones picados y el pimentón.
Rellenamos los cuerpos de los calamares y cerramos con un palillo. Doramos en aceite de oliva por ambos lados.
Horneamos los pimientos para poder quitarles la piel. Cortarlos a tiras.
Hacemos en los tomates una cruz y escaldamos en agua hirviendo un rato corto. Quitamos la piel y las pepitas, cortamos en dados.
Ponemos los pimientos y los tomates en una fuente apta para el horno, añadimos los calamares y las aceitunas, tapamos y cocemos en el horno previamente calentado a 200º durante 90 minutos, mojando a menudo con un poco de caldo de pescado. Rectificamos la sal y espolvoreamos con perejil.

 

 

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