Gelatina de tomate con queso de cabra fresco

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 500 gr de tomate
  • un poco de aceite de oliva
  • 125 gr de queso fresco de cabra
  • 1 cucharada de créme fraîche
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de agar agar
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • sal
  • pimienta

 

PREPARACIÓN
Colocamos los tomates partidos por la mitad sobre la bandeja del horno, pintamos con un poco de aceite y espolvoreamos con pimienta y chile, secamos a 120º durante 60 minutos en el horno.

Mezclamos el queso de cabra con la créme fraîche, el ajo picado, la sal y la pimienta.

Hervimos el caldo en un cazo y añadimos el agar agar, removemos para que se funda.
Añadimos los tomates y cocinamos a medio fuego durante unos minutos (no debe hervir). Colamos.
Llenamos un bol con agua y hielo y colocamos el bol encima para que se enfríe más deprisa. Tardará aproximadamente 10 minutos en empezar a solidificar.

Colocamos el queso en la base de un vaso y encima la gelatina.

 

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