Cheesecake de haba tonka y fresas

Por Margret Schuchmann

 

cheesecake_habatonca

 

INGREDIENTES
para un molde 26 cm

  • para la base
  • 250 gr de galletas maria
  • 100 gr de mantequilla fundida

 

  • para el relleno
  • 400 gr de Quark
  • 150 gr de créme fraîche
  • 350 gr de queso philadelphia
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 1 haba tonka mediana

 

  • para el topping
  • 750 gr de fresas
  • 100 ml de agua
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de agar agar

 

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas fínamente y añadimos la mantequilla fundida. Forramos con las galletas la base de nuestro molde desmontable y aplastamos. Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.

El relleno
Para el relleno mezclamos el quark, la créme fraîche, el queso philadephia, la ralladura de haba tonka, el azúcar y los huevos. Añadimos este preparado a la base y horneamos a 150º durante 30 minutos pasado este tiempo abrimos la puerta (esto evita que se formen grietas en la tarta) y colocamos un objecto en la puerta para que se queda abierta y horneamos 40 minutos más. Apagamos el horno pero dejamos la tarta 10 minutos más dentro.

El topping
Hervimos el agua con el azúcar y añadimos las fresas lavadas y dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego, picamos y pasamos por un pasapuré. Volvemos a colocar el en fuego y añadimos el agar agar diluido en 2 cucharas de agua y dejamos hervir 5 minutos. Dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta.

 

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