Berenjenas rellenas de verduras con bechamel de almendra

Por Marga Suau
He preparado estas ricas berenjenas con la bechamel de almendra de esta entrada.
El relleno lo he preparado con las verduritas que venden para preparar caldo. Las típicas verduras para hacer un caldo casero: chirivía, nabo, apio, zanahoria y puerro.  Un relleno económico y muy sabroso.
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Ingredientes:
2 – 3 berenjenas
1 pack de verduras para caldo (yo compré el de mercadona)
Un poco de tomate frito
Especias al gusto (pimienta negra, orégano, nuez moscada…)
Aceite de oliva VE
3 patatas para freír
Bechamel de almendras
Pan rallado

 

Procedimiento:
Quitamos el rabito a las berenjenas y las hervimos en agua con sal hasta que queden blandas. Pelamos la chirivía, las zanahorias y el nabo. En un robot, picamos todos los ingredientes y los sofreímos en una sartén honda con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite se consuma, añadimos un vaso de agua y dejamos que se consuma. Escurrimos las berenjenas y las dejamos enfriar, para proceder a vaciarlas. El interior de las berenjenas lo vertemos con el resto de ingredientes del sofrito. Lo mezclamos bien e incorporamos un chorro de tomate frito. Salpimentamos. Rellenamos las berenjenas con el relleno y en la parte superior las untamos con la bechamel de almendras. Espolvorear con pan rallado por encima de la bechamel y hornear unos 15 minutos a 180º.
Pelamos, cortamos en dados las patatas y las freímos en abundante aceite de oliva caliente.

 

 

 

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