Zuccotto
Por Margret Schuchmann
- para el bizcocho
- 4 huevos
- 2 yemas de huevo
- sal
- 150 gr azúcar
- 40 gr de mantequilla
- 150 gr de harina
- para relleno
- 200 gr de chocolate negro
- 80 gr de azúcar glas
- 50 gr de almendras
- 50 gr de avellanas
- 500 ml de nata
- 50 ml de cointreau
PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos las yemas de huevo y los huevos enteros con sal, añadimos poco a poco el azúcar y batimos hasta obtener un crema.
Fundimos la mantequilla, dejamos enfriar.
Añadimos la harina y la mantequilla con mucho cuidado (mejor con una cuchara de madera).
Forramos una placa del horno con papel vegetal y volcamos la pasta elaborada, horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 10 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.
El relleno
Tostamos las avellanas en una sartén sin aceite, después las frotamos para quitarles la piel.
Sumergimos las almendras en agua hirviendo, quitamos la piel, las secamos y tostamos también en una sartén.
Picamos las almendras y las avellanas juntas.
Rallamos el chocolate negro grueso. Fundimos el chocolate negro al baño maría.
Montamos la nata. Añadimos a la nata los frutos secos y el chocolate rallado.
Partimos esta mezcla en dos partes, a una parte le añadimos el azúcar glas y a la otra parte el chocolate fundido.
Montaje
Engrasamos un molde redondo o un bol y lo forramos con film.
Cortamos el bizcocho en tiras iguales de 5 cm de ancho y después cortamos la mitad al bies y los laterales de la izquierda y la derecha de forma que obtengamos formas con los lados en diagonal.
Colocamos sobre el bol forrándolo, recortando lo que sobra y embebemos con el licor.
Ahora cubrimos las paredes del bizcocho con la nata clarita, dejando en el centro sitio para la nata oscura. Cubrimos con papel film y dejamos 12 horas en frío.
Para servir volcamos el molde, retiramos el film y cortamos con un cuchillo mojado en agua caliente.
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de Margret Schuchmann
