Zuccotto

Por Margret Schuchmann

tarta_zuccotto

 

INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 4 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • sal
  • 150 gr azúcar
  • 40 gr de mantequilla
  • 150 gr de harina

 

  • para relleno
  • 200 gr de chocolate negro
  • 80 gr de azúcar glas
  • 50 gr de almendras
  • 50 gr de avellanas
  • 500 ml de nata
  • 50 ml de cointreau

 

PREPARACIÓN
El bizcocho
Batimos las yemas de huevo y los huevos enteros con sal, añadimos poco a poco el azúcar y batimos hasta obtener un crema.
Fundimos la mantequilla, dejamos enfriar.
Añadimos la harina y la mantequilla con mucho cuidado (mejor con una cuchara de madera).
Forramos una placa del horno con papel vegetal y volcamos la pasta elaborada, horneamos a 200º calor arriba y abajo durante 10 minutos.
Retiramos del horno y dejamos enfriar.

El relleno
Tostamos las avellanas en una sartén sin aceite, después las frotamos para quitarles la piel.
Sumergimos las almendras en agua hirviendo, quitamos la piel, las secamos y tostamos también en una sartén.
Picamos las almendras y las avellanas juntas.
Rallamos el chocolate negro grueso. Fundimos el chocolate negro al baño maría.
Montamos la nata. Añadimos a la nata los frutos secos y el chocolate rallado.
Partimos esta mezcla en dos partes, a una parte le añadimos el azúcar glas y a la otra parte el chocolate fundido.

Montaje
Engrasamos un molde redondo o un bol y lo forramos con film.
Cortamos el bizcocho en tiras iguales de 5 cm de ancho y después cortamos la mitad al bies y los laterales de la izquierda y la derecha de forma que obtengamos formas con los lados en diagonal.
Colocamos sobre el bol forrándolo, recortando lo que sobra y embebemos con el licor.
Ahora cubrimos las paredes del bizcocho con la nata clarita, dejando en el centro sitio para la nata oscura. Cubrimos con papel film y dejamos 12 horas en frío.
Para servir volcamos el molde, retiramos el film y cortamos con un cuchillo mojado en agua caliente.

 

 

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