Couronne

Por Margret Schuchmann

 

couronne
 

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 200 gr de harina de trigo común
  • 200 gr de agua
  • 2 gr de levadura fresca

 

  • masa principal
  • 600 gr de harina
  • 360 gr de agua
  • 16 gr de sal
  • 10 gr de levadura fresca
  • 2 gr de levadura panadera fresca
  • 1 cucharadita de miel de caña

 

PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente y luego 24 horas en frío.
Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Dejamos descansar 20 minutos.
Volvemos a estirar y doblamos, dejamos descansar 30 minutos. Esto se hace en total 3 veces.
A continuación se parte la masa en 6 trozos iguales y la redondeamos.
Forramos el molde de savarin con harina y colocamos las bolas una al lado de la otra.
Dejamos descansar 60 minutos y horneamos a vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) a 230º durante 40-50 minutos.

 
 

Más en Cocinísima
de Margret Schuchmann

Noticias Otros Medios

Deja un comentario