Dresdener Buchteln
Por Margret Schuchmann
Los Buchteln resulta ser un pastel muy esponjoso de fibras largas.
INGREDIENTES
- para el prefermentado
- 250 gr de harina común
- 200 gr de leche
- 10 gr de levadura panadera fresca
- masa principal
- el prefermentado
- 350 gr de harina común
- 150 gr de leche
- 100 gr de mantequilla
- 75 gr de azúcar
- 1 huevo
- 10 gr de sal
- semillas de 1 vaina de vainilla
- después de la cocción
- 30 gr de mantequilla
- azúcar y canela a gusto
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes y amasamos, dejamos fermenta 1 hora a 24º-25º hasta que doble su volumen.
La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y el azúcar, amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa firme.
Añadimos la mantequilla en trozos pequeños y por último añadimos el azúcar y seguimos amasando.
Dejamos descansar durante 90 minutos a 22º.
Partimos la masa en 9 partes iguales y redondeamos y las colocamos en un molde engrasado con mantequilla, dejamos descansar otros 90 minutos.
Horneamos a vapor en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos (colocando una fuente en la parte inferior del horno con agua).
Fundimos los 30 gr de mantequilla, pintamos los Buchteln y espolvoreamos con azúcar y canela.
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de Margret Schuchmann
