Ponemos el arroz a cocer, junto con la zanahoria, en un cazo con agua y una pizca de sal. La zanahoria la sacamos a los 5 minutos, y el arroz lo dejamos otros 10 minutos más y escurrimos en un colador. Reservamos.

 

Mientras picamos las ciruelas, y las cerezas y los arándanos dependiendo del tamaño los dejamos enteros o los partimos por la mitad. En una sartén ponemos un chorro de aceite y salteamos las frutas durante un minuto, añadimos el arroz y removemos un par de minutos más. Si las frutas estuvieran muy secas ponerlas en remojo en agua caliente unos minutos, sino no hace falta como podéis observar en la foto estas están muy jugosas.

En un bol ponemos los siguientes ingredientes: el tomate, la zanahoria, el pimiento verde, los rabanitos, las aceitunas, la cebolleta, troceados pequeño, pero el maíz lo ponemos entero. Podemos ver el tamaño en la foto. Aliñamos al gusto con sal, vinagre y aceite y removemos bien.

 

En un plato amplio colocaremos en el centro un aro y alrededor las hojas de lechuga, éstas serán las del interior de la lechuga, no muy frandes y del mismo tamaño, y las iremos colocando alrededor del aro. Podemos optar por endivias, e incluso endivias de ambos colores, blanca y roja, así se pueden alternar los colores.

Rellenamos el aro con el arroz y las hojas de lechuga con el revuelto que hemos preparado en el bol.

 

Retiramos el aro y decoramos con la crema de vinagre balsámico por encima del conjunto.