Pan de aceite y manzana

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

para la biga o prefermentado

  • 320 gr de harina comun
  • 1/2 cucharadita de levadura panadera seca
  • 200 gr de agua templada

para la masa principal

  • 200 gr de biga
  • 400 gr de harina
  • 1,5 gcucharita de sal
  • 1/4 de pimienta negra molido gruesa
  • 1,5 cucharadita de levadura panadera seca
  • 170 gr de patatas cocidas y aplastadas
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 2 cucharas de romero fresca picada
  • 200 gr de agua temperatura ambiente (si las patatas estén fríos utilicemos agua tibia)
  • 4 cucharas de cebolla fritas crujientes (mercadona)
  • sémola de trigo para espolvorear
  • PREPARACIÓN
  • Para la bigaEl día anterior mezclamos en un bol  la harina, levadura y el agua y con ayuda de la batidora a que hemos puesto los ganchos amasamos, hasta obtener una bola. Sobre el banco de trabajar enharinado volcamos la masa y amasamos 4-6 minutos hasta este suave y lisa. Engrasamos un bol con un poco de aceite colocamos nuestro masa, giramos el bol para se cubre con aceite todo los lados. Tapamos con plástico y dejamos fermentar 2-4 horas a temperatura ambiente. Retiramos la masa del bol y amasamos ligeramente para desgasificar. Volvemos a colocar la masa en el bol, tapamos y guardamos una noche en frío.

    Sacamos la biga 1 hora antes de utilizar de la nevera. Volvemos a amasar y partimos en 10 partes iguales.

    En un bol grande mezclamos la harina con la sal, pimienta y la levadura, las piezas de biga, el romero, las patatas, el aceite y el agua y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica. Aplastamos la masa y añadimos la cebolla crujiente y tapamos con los lados y volvemos a amasar. En un bol engrasada volvemos a colocar la masa y con un poco de aceite engrasamos la masa. Dejamos descansar 2 horas, pasado el tiempo partimos la masa en dos. Formamos 2 óvalos y los colocamos sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal.Pintamos con un poco de aceite y dejamos fermentar 1-2 horas mas. Si queremos hacemos cortes encima. Horneamos al horno precalentado a 200º y introducir la bandeja bajamos la temperatura 180º durante 35-45 minutos.

 

 

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