Burger buns de 3 granos

Por Margret Schuchmann

panecillos

 

INGREDIENTES

  • para el mix de harinas
  • 100 gr de espelta integral
  • 100 gr de harina común
  • 50 gr de harina integral

 

  • para el soaker (Quellstück)
  • 150 gr de agua hirviendo
  • 50 gr de mix de harina

 

  • para la autolyse
  • 200 gr de mix de harina
  • 140 gr de agua

 

  • para la masa principal
  • soaker
  • autolyse
  • 225 gr de harina común
  • 50 gr de masa madre fría
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 20 gr de melaza
  • 20 gr de azúcar
  • 10 gr de levadura panadera fresca

 

PREPARACIÓN
Mezclamos el mix de harina con agua hirviendo y dejamos reposar una hora.
Para la autolyse añadimos agua, 200 gr de mix de harina, 140 gr de agua y dejamos reposar 1 hora.
Para la masa principal unimos todos los ingredientes y amasamos.
Dejamos descansar 1 hora.
Partimos la masa en porciones de 80 gr. y formamos bollos.
Untamos la superficie con un poco de agua y espolvoreamos con las semillas de amapola. Dejamos descanzar 90 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 250º a vapor durante 18-20 minutos.

 

 

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