Tortitas de macadamia y limón

Por Margret Schuchmann

 

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INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 80 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura royal
  • 25 gr de maizena

 

  • para el caramelo
  • 80 gr de nueces de macadamia reservando 4 para la decoración
  • 50 gr de mantequilla
  • 80 gr de azúcar

 

  • para la crema de limón
  • 1 cuchara de azúcar
  • 1 limón
  • 20 gr de azúcar
  • 10 gr de maizena
  • 1 yema de huevo
  • 75 ml de nata
  • 75 ml de leche

 

 

PREPARACIÓN

La base de bizcocho
Batimos los huevos hasta que estén espumosos, añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla y batimos 2 minutos más.
Mezclamos la harina, la levadura y la maizena y añadimos a lo anterior.
Llenamos un molde desmoldable forrado con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos.
Sacamos del molde 4 bases con ayuda de 4 aros de emplatar, dejaremos los bizchochos que harán de base dentro del aro.

 

El caramelo
Picamos las nueces.
Con el azúcar hacemos un caramelo claro y añadimos la mantequilla y las nueces, removemos y alisamos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco y cubrimos con la mezcla la parte superior del bizcocho aproximadamente unos 5 mm de alto.

 

La crema de limón
Primero prepararemos el sirope de limón para ello rallamos la cáscara del limón y lo exprimimos. Caramelizamos una cuchara de azúcar y añadimos el zumo de limón y la ralladura de limón y reducimos.

Mezclamos los 20 gramos de azúcar con la maizena y añadimos la leche, la nata, la yema de huevo y el sirope de limón.

Hervimos hasta que se forme una crema, dejamos enfriar un poco y cubrimos nuestras bases con ella. Guardamos en frío por lo menos 5 horas.

 

La decoración
Para la decoración preparamos un caramelo, dejamos enfriar hasta se espese. Pinchamos las nueces de macadamia con 4 palitos para hacer pinchos y cubrimos con caramelo. Dejamos enfriar.

Sacamos los tortitas de molde y decoramos cada tortita con un poco de nata montada y en el centro la nuez caramelizada.

 

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