Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes

Por Margret Schuchmann
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INGREDIENTES

  • para la ensalada de pepino
  • 2 pepinos medianos
  • 50 gr de azúcar
  • 1 mano de cacahuetes
  • 30 gr de rúcula
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de mostaza

 

  • para el salmón
  • 4 filetes de salmón
  • 100 ml de miel
  • 50 ml de salsa soja
  • unas gotas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • zumo de limón
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.

El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.

Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.

La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.

 

 

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