Salmón glaseado con ensalada de pepino y pesto de cacahuetes
Por Margret Schuchmann
INGREDIENTES
- para la ensalada de pepino
- 2 pepinos medianos
- 50 gr de azúcar
- 1 mano de cacahuetes
- 30 gr de rúcula
- aceite de oliva
- 1 cucharadita de mostaza
- para el salmón
- 4 filetes de salmón
- 100 ml de miel
- 50 ml de salsa soja
- unas gotas de vinagre
- 2 dientes de ajo
- zumo de limón
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Pelamos los pepinos y cortamos en láminas finas, añadimos el azúcar y la mostaza (así no repetirá) para que pierdan el agua.
El pesto
Lavamos la rúcula y lo picamos fino junto con los cacahuetes. Añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo muy bien.
Colocamos las cortadas de pepino en un plato y añadimos el pesto.
Frotamos el salmón con zumo de limón, salpimentamos y freímos en aceite muy caliente.
La marinada
Mezclamos la miel, salsa de soja, unas gotas de vinagre, los dientes de ajo picados y la pimienta y cubrimos el salmón con dicha mezcla.
Colocamos el salmón al lado del pepino.
