Albóndigas de ternera y dátiles con salsa picante

 Por Margret Schuchmann
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INGREDIENTES

 

    • para las albóndigas
    • 1 cebolla picado
    • 2 dientes de ajo picado
    • 8o gr de dátiles
    • 1 chili
    • 600 gr de carne picada de ternera
    • 1 huevo
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 pizca grande de pimienta
    • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
    • aceite para freír

 

      • para la salsa
      • 1 diente de ajo picado
      • 1 cebolla picada
      • 2 chilis picados
      • 50 gr de aceitunas negras sin hueso
      • 50 gr de aceitunas verdes sin hueso
      • 1 kg de tomates frescos
      • pimienta de cayena
      • una cuchara pequeña de chocolate amargo rallado
      • aceite

 

      • para las patatas pajas
      • 3 patatas ralladas pajas
      • sal
      • aceite para freír

 

 

 

PREPARACIÓN

 

Las albóndigas
Picamos los dátiles y los pochamos junto con la cebolla, el chili y los ajos. Dejamos enfriar. Mezclamos la carne con el resto de los ingredientes y añadimos la cebolla, ajo, chili y los dátiles.
Nos untamos las manos con un poco de aceite y formamos bolitas.
Calentamos el aceite y freímos por todos los lados.

 

La salsa
Freímos el ajo, la cebolla y el chili.
Haremos una cruz encima de los tomates, sumergiremos un momento en agua hirviendo y quitamos la piel. Añadimos las aceitunas picadas finas y el resto de los ingredientes menos el chocolate y dejamos reducir. Rectificamos la sal y añadimos el chocolate rallado y las albóndigas.

 

Las patatas pajas
Pelamos las patatas y rallamos con la mandolina, dejamos los patatas ralladas aproximadamente 1 hora en agua, para que pierdan el almidón. Colamos y secamos las patatas. Freímos en aceite muy caliente y dejamos escurrir sobre papel absorbente.

 

 

 

 

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