Crumble de Pudding

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INGREDIENTES

  • para el prefermentado
    175 gr de harina común
    125 gr de agua
    2 gr de levadura panadera fresca
    3 gr de sal
  • para la masa principal
    el prefermentado
    275 de harina
    50 gr de harina de fuerza
    175 gr de leche
    3 gr de sal
    10 gr de levadura panadera fresca
    50 gr de azúcar
    75 gr de mantequilla
    para de pudding
    750 de leche
    1 vaina de vainilla
    2 yemas de huevo
    60 gr de maizena
    60 gr de azúcar
  • para el crumble
    400 gr de harina
    250 gr de mantequilla
    200 gr de azúcar
    2 gr de levadura royal
    un poco de agua (opcional)

PREPARACIÓN

El prefermentado
Amasamos todo y dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y luego 12 horas en la nevera.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos 20 minutos, agregamos la mantequilla a trocitos y seguimos amasando hasta que se incorpore completamente. Dejamos fermentar 1 hora.

El crumble
Mientras tanto preparamos el crumble. Amasamos los ingredientes hasta obtener grumos, si hace falta añadimos un poco de agua.

El pudding
En 6 cucharas de leche añadimos las yemas con el azúcar y la maizena.
Hervimos el resto de la leche y cuando hierva añadimos la mezcla de maicena y dejamos un hervor.
Retiramos del fuego y dejamos tapado con film que se enfríe.

Montaje de la tarta
Con ayuda de un rodillo formamos una placa del tamaño de la bandeja de horno de la masa principal, cubrimos la placa con el pudding y añadimos el crumble por encima. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos.

 

 

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