Mimosa fantasía

Por Margret Schuchmann

 

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INGREDIENTES 

    • 4 huevos
    • 2 yemas de huevo
    • sal
    • 150 gr de azúcar
    • 40 gr de mantequilla
    • 150 gr de harina
    • mantequilla y harina para el molde

    • para emborrachar
    • 50 ml de ron
    • 50 ml marachino o otro licor dulce
  • para la crema
  • 25 gr de harina
  • 2 cucharas pequeñas de maizena
  • 1/4 litro de leche
  • 2 yemas
  • 50 gr de azúcar glass
  • 1 clara de huevo
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 ml de nata batida

 

  • culis de fruta
  • 250 gr de frambuesas (pueden ser congeladas)
  • 75 gr de azúcar

PREPARACIÓN
La crema
Tamizar la harina y la maizena en un bol y añadir mezclando la cuarta parte de la leche.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar la mezcla de harina.
Calentar el resto de la leche a punto de ebullición y verterla sobre la mezcla de huevo, remover.
Poner la mezcla al baño María a fuego suave y remover hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
Mientras tanto batir las claras de huevo a punto de nieve, mezclar sin remover con mucho cuidado las claras con la crema ya tibia y volver a ponerla en el fuego al baño María y remover ligeramente.
Retirar del fuego.
Ponemos la gelatina a remojo, la escurrimos y la añadimos a la crema tibia.

El bizcocho
Batimos las yemas de huevo con las claras hasta se que queden espumosas, añadimos poco a poco el azúcar. Batimos hasta obtener una crema.
Fundimos la mantequilla y dejamos enfriar.
Añadimos a la crema de huevo con ayuda de una cuchara de madera la harina y la mantequilla, removemos.
Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de 26 cm y lo rellenamos con la masa ya preparada. Horneamos al horno precalentado a 180º 30 minutos.
Dejamos enfriar, desmoldamos y partimos el bizcocho en 3 partes.
De 2 de las partes sacamos con ayuda de un aro o vaso 6 círculos.
Mezclamos el agua, el ron y el licor a partes iguales y regamos los círculos del bizcocho.
Acoplamos el bizcocho en moldes semiredondos.
Montamos la nata y añadimos la crema  tibia, añadimos la crema al bizcocho y guardamos 2 horas en el congelador.
El resto del bizcocho lo cortamos a dados iguales.
Sacamos los moldes del congelador y los cubrimos con el resto de la crema, adornamos con los dados de bizcocho y espolvoreamos con azúcar glas.

El culis de frambuesa
Calentamos y trituramos la fruta, la pasamos por un colador para eliminar los granitos y dejamos enfriar.

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