Pastelitos de maracuyá y melocotón

Por Margret Schuchmann

mousse_maracuya

 

INGREDIENTES

para la base
2 huevos
65 gr de azúcar
65 gr de harina
1 pizca de sal

para la gelatina de fruta
2 melocotones
100 gr de zumo de melocotón
10 gr de azúcar
1 gr de agar agar
para el mousse de maracuyá
300 gr de puré de melocotón de 500 gr de melocotones (o bote)
100 gr de azúcar
1 maracuyá
3 claras de huevo
3 gr de agar agar
200 gr de nata

para el espejo de maracuyá
40 gr de puré de de maracuyá con pepitas
40 gr de azúcar
0, 5 gr de agar agar

PREPARACIÓN

La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Tamizamos la harina y la añadimos con mucho cuidado.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

La gelatina de fruta
Cortamos el melocotón a trocitos y lo mezclamos con el zumo de melocotón, el azúcar y el agar agar, ponemos a hervir 2 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar sacamos las bases redondas del bizcocho y añadimos el melocotón con el zumo espesado.

Dejamos enfriar.

La mousse
Hervimos el puré de melocotón con el azúcar y el agar agar durante 2 minutos, añadimos la carne de maracuyá sin pepitas.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos al puré algo enfriado.

Dejamos enfriar a 35º y añadimos la nata montada.

Dejamos enfriar 4 horas.

 

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