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Crema de coliflor y brocoli


Por Margret Schuchmann

crema_coliflor

Esta receta tiene más de 100 años, la preparaba mi abuela a la que tengo un cariño especial.

 

INGREDIENTES
1 coliflor de 600 gr
40 gr de mantequilla
20 de harina
600 ml de agua para hervir la col
1 cuchara sopera de nata
1 yema de huevo
sal
nuez moscada
1 tronco de brocoli de 300gr
20 gr de mantequilla
10 gr de harina
300 ml de agua de hervir el brocoli
1 yema de huevo
sal
nuez moscada
PREPARACIÓN
Lavamos la coliflor y cortamos los ramitos y los hervimos en 600 ml de agua salada. Lo mismo hacemos con el brocoli. Escurrimos la coliflor y recojemos el agua de hervir. En una olla fundimos la mantequilla y tostamos la harina hasta que se dore, y muy poco a poco añadimos los 600 ml de agua que nos ha sobrado de hervir la coliflor, pero cuidado para que no se formen grumos y dejamos a fuego flojo 10 minutos. Añadimos la coliflor y lo trituramos todo. Ligamos la crema con la nata y la yema.

Con la crema de brocoli seguimos de la misma manera.

Serviremos las dos cremas en el plato formando dibujos que constrastarán por sus diferentes colores teniendo la misma textura.