Pescado con verduras y caldo de limón

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES
  • 4 filetes de bacalao fresco
  • un poco de harina
  • 100 gr de seta exóticas (consum)
  • 1 tomate
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento amarillo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1/2 calabacín
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 20 gr de alcaparras
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • para el caldo de limón
  • 350 ml de caldo de pescado
  • 20 gr de mantequilla
  • zumo de limón
  • ramitos de perejil rizado
PREPARACIÓN
Salamos los filetes de bacalao, espolvoreamos con un poco de harina y freímos 2 minutos por ambos lados hasta queden dorados.
Escurrimos las setas exóticas y reservamos. Lavamos los pimientos y retiramos las semillas y cortamos a dados, igual el calabacin y el tomate. Salteamos los verduras con 2 cucharas de aceite y añadimos las setas. Cuando estén tiernas, se añaden las alcaparras, salpimentamos y aderezamos con limón.

para el caldo de limón
Reducimos en el fuego el caldo hasta la mitad. Añadimos la mantequilla, el zumo de limón , batimos hasta que esté espumosa.

Presentación
Vertemos el caldo en un plato hondo, disponemos encima el pescado y cubrimos con el salteado de verduras y setas exóticas.

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