Obauer con chucrut

Por Margret Schuchmann
obauer
INGREDIENTES 

  • 2 pechugas abiertas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 cortadas de jamón york
  • 125 ml de creme fraîche
  • 4 cucharas de chucrut
  • 4 cucharas de perejil
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 redaños de cerdo
  • un poco de caldo de pollo
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • mantequilla
  • sal
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN
Ponemos el redaño varias horas en agua. Escurrimos.
Cortamos el pan de molde y el jamón a dados pequeños. Salamos.
Rellenamos la pechuga y añadimos el ajo y el perejil y enrollamos.
Cortamos el redaño un poco más grande que el tamaño del rollo de pechuga.
Colocamos el chucrut sobre el redaño y después la pechuga. Enrollamos el redaño.
Freímos en una mezcla de mantequilla y aceite con mucho cuidado para que no se rompa el redaño.
Una vez frito por todos los lados, la horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Retiramos del horno y dejamos reposar un poco.
Sacamos las pechugas del recipiente.
Para la salsa, colocamos el mismo recipiente otra vez sobre la llama, añadimos un poco de caldo y el vinagre balsámico, hervimos y añadimos la creme frâiche y rectificamos la sal.

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