Ensalada de pulpo y alubias

Por Margret Schuchmann

ensalada_pulpo

 

 

INGREDIENTES

  • 2 pulpos pequeños (450- 500 gr)
  • 1 frasco de alubias de 425 gr
  • 16 tomates baby rojos y amarillos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rama de apio incluida la hoja
  • 1 paquete de rúcula
  • 1 limón

 

  • Aderezo
  • 100 ml de aceite de oliva
  • zumo de limón
  • azúcar al gusto
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 chili rojo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1/2 diente de ajo
  • 1 rama de apio

PREPARACIÓN
Pelamos el ajo, cortamos el perejil y los rehogamos en una olla con aceite, añadimos el pulpo a la olla y cubrimos con agua, lo cocinamos por lo menos de 90 a 120 minutos.
Retiramos la piel del pulpo y cortamos en trocitos.
Escurrimos las alubias y las enjuagamos en agua.
Limpiamos los tomates y los cortamos por la mitad, los más grandes en 4 trozos.
Cortamos el apio muy fino.
Mezclamos todo y lo reservamos.
Para el aderezo pasamos el aceite, el limón, el ajo y el chili previamente cortado y con las semillas quitadas a un frasco alto y lo picamos con la picadora hasta que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos perejil picado muy fino.
Limpiamos la rúcula y le quitamos las ramitas.
Para servir colocamos una base de rúcula añadiendo encima la mezcla anterior y cubrimos con el aderezo.

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