Bizcocho de chocolate y frambuesas

Por Margret Schuchmann

 

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INGREDIENTES

 

  • para el bizcocho
  • 4 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo
  • 125 gr de azúcar
  • azúcar de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • 140 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • 2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar

 

  • para la crema de vainilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 1/2 l de leche
  • 4 hojas de gelatina
  • 5 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 30 gr de harina
  • sal
  • 200 gr de nata montada
  • 250 gr de frambuesa
  • 3-4 cucharas de sirope de casis para emborrachar
  • ralladura de chocolate para decorar

 

PREPARACIÓN
En un bol batimos las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla durante 5 minutos.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que desaparezca el azúcar.
Añadimos la mitad de las claras a las yemas y tamizamos la harina con el cacao en polvo y añadimos.
Añadimos el resto de las claras.
Forramos con papel vegetal la bandeja de horno y cubrimos con la masa.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 – 12 minutos, volcamos y retiramos el papel.

 

El relleno
Sacamos las semillas de la vaina de vainilla y añadimos a la leche y hervimos, retiramos del fuego.
Ponemos la gelatina en agua fría para ablandar.
Batimos las yemas con el azúcar hasta obtener una crema, añadimos la leche no muy caliente a los huevos removemos y espesamos sobre la llama floja hasta que se espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar muy poco y añadimos la gelatina y removemos.
Añadimos la nata montada y las frambuesas.
Cortamos el bizcocho por la mitad y regamos con el cassis y cubrimos con la mitad de la crema.
Colocamos la otra mitad y añadimos el resto de la crema y añadimos el chocolate rallado.

 

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