Pan indio Naan con alioli de atún

Por Margret Schuchmann

pan_naan

 

INGREDIENTES

  • para el pan Naan
  • 500 gr de harina
  • 150 ml de leche
  • 2,5 de azúcar
  • 2 cucharaditas de levadura panadera seca
  • 1 cucharadita de levadura química (tipo royal)
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 150 gr de yogur
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de sal
  • harina para espolvorear el banco de trabajo

 

  • para el alioli
  • 1 lima
  • 1 diente de ajo
  • 70 gr de atún en aceite
  • 35 ml de aceite de girasol
  • 35 ml de aceite de oliva
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de dijon
  • sal
  • pimienta de cayena

 PREPARACIÓN

El alioli de atún
Lavamos la lima, la secamos y la rallamos la piel finamente. A parte exprimimos la lima.
Picamos el ajo.
Escurrimos el atún y lo mezclamos con el zumo de la lima y el ajo, picamos hasta obtener una pasta fina.
Mezclamos los aceites.
En un vaso alto y con ayuda de la batidora batimos las yemas, la mostaza y la sal, añadimos el aceite primero gota a gota mientras batimos y después lo echamos con un chorro fino, seguimos batiendo mientras lo echamos. Batimos muy fuerte hasta obtener una mayonesa, añadimos el atún y removemos.
Rectificamos el punto de sal y condimentamos con cayena.

Pan Naan
Calentamos la leche hasta que esté tíbia, la vertemos en un bol, añadimos 1/2 cuchara de azúcar y la levadura, removemos y dejamos reposar 20 minutos en un sitio cálido hasta que la levadura se haya diluido. En otro bol ponemos la harina y la levadura química, 1/2 cucharadita de sal, el azúcar, la leche con la levadura fermentada, el aceite, el yogur ligeramente batido y el huevo batido. Amasamos durante 10 minutos hasta la masa se vuelva elástica y lisa.
Untamos el fondo y los laterales de otro bol con 1/4 de cucharadita de aceite, colocamos la masa en él y dejamos fermentar tapado durante 60 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y partimos la masa en 8 partes iguales, dejamos reposar otra vez durante 30 minutos tapado.
Con ayuda del rodillo formamos finas láminas.
Calentamos una sartén anti-adherente grande al máximo de calor, colocamos una lámina de la masa en la sartén cuando esté muy caliente y dejamos tostar cuando salgan burbujas le damos la vuelta, pero con cuidado que no se queme.

Lo servimos caliente y puede acompañar infinidad de platos como carnes con salsa, ensaladas, patés, hummus…

Noticias Otros Medios

Deja un comentario