Frivolidades de salmón

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 6 lonchas grandes de salmón ahumado finas
  • 5 gr de mantequilla blanda
  • 60 ml. de caldo de pescado
  • 2 hojas de gelatina
  • 1 gota de tabasco
  • 2 gotas de salsa worcester
  • 2 gotas de tabasco
  • 125 ml de nata muy fria
  • Huevas de lumpo

 

PREPARACIÓN
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.

Calentamos un poco el caldo y añadimos la gelatina previamente puesta en remojo en agua fría. Removemos para disolverla. Vertemos la mezcla en el recipiente de la picadora, donde tenemos el salmón, accionamos la picadora 2 ó 3 veces.
Batimos la nata en un bol muy frío.
Ponemos un tercio de la nata al puré de salmón, mezclamos y luego añadimos el resto de la nata.
Extendemos sobre una superficie de trabajo unos trozos de film transparente algo más grandes que el salmón. Colocamos el salmón encima y llenamos con 2 cucharas soperas de la mousse, en sentido longitudinal. Con ayuda del film enrollamos la loncha en forma de cigarro. Retorcemos los extremos del film para cerrarlo bien. Ponemos los rulos en la nevera 4 horas mínimo y no más que 24 horas.
Después retiramos el film de los rulos y partimos por la mitad. Trazamos un cordón de huevas encima de la junta para disimular la unión del salmón.

 

 

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