Compota de ciruela con espuma de chocolate blanco

Por Margret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 90 gr de chocolate blanco
  • 200 ml de nata
  • 200 gr de yogur
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • para la compota
  • 500 gr de ciruelas
  • 50 gr de puré de maracuyá
  • 50 ml de oporto
  • un poco de zumo de limón
  • semillas de una vaina de vainilla
  • 3 cucharas de azúcar
  • 1 cucharadita de maizena

 

PREPARACIÓN
Picamos el chocolate.
Calentamos la mitad de la nata, retiramos del fuego, añadimos el chocolate y removemos.
El resto de la nata la mezclamos con el azúcar y lo añadimos a lo anterior.
Llenamos el sifón y guardamos una noche en la nevera.
Pasado el tiempo cargamos el sifón con 2 cápsulas de N2O y agitamos muy fuerte.

La compota
Pelamos y quitamos el hueso de las ciruelas.
Caramelizamos en una olla el azúcar y añadimos las ciruelas, damos unas vueltas y añadimos el oporto y las semillas de vainilla.
Dejamos cocer a fuego lento 5 minutos hasta que las ciruelas estén blandas. Añadimos el azúcar, unas gotas de limón y el puré de maracuja. Para espesar diluimos la maizena en un poco de agua y la añadimos.

Colocamos la compota en un vaso y añadimos la espuma de chocolate blanco con el sifón.

 

 

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