Ensaladilla de pescado

Por Margret Schuchmann

ensaladilla_merluza

 

INGREDIENTES

  • 20 gr de mantequilla
  • 200 gr de merluza
  • 20 gr de surimi
  • 1 gota de wasabi
  • 1 pepino
  • 1 mango pequeño
  • 1 cebolla roja
  • 5 cucharas soperas de mayonesa
  • 1 cucharaditas de mostaza
  • pimienta
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharas soperas de zumo de limón
  • azúcar
  • 100 ml de agua

 

PREPARACIÓN
Hervimos 100 ml de agua con la mantequilla. Salamos el pescado y hervimos en el agua durante 5 ó 6 minutos. Dejamos enfriar y lo desmenuzamos.
Partimos el pepino por la mitad. Una parte la partimos transversalmente, la pelamos, le quitamos las pepitas y cortamos en dados pequeños. La otra parte la cortaremos a rodajas muy finas y la reservamos.
Pelamos el mango y cortamos la mitad de la pulpa en dados, la otra mitad la cortamos en láminas finas y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla.
Deshacemos los palitos de surimi en tiras.
Mezclamos la mayonesa con mostaza y wasabi, añadimos la salsa a lo anterior.
Aliñamos con aceite, zumo de limón, sal y pimienta las rodajas de pepino y mango reservadas.

Montaje
Colocaremos como base los pepinos y el mango. Con ayuda de un aro de emplatar colocamos la ensaladilla de pescado.

 

 

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