Kulfi (helado indio) acompañado de crocanti de pistachos

Por Magret Schuchmann

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INGREDIENTES

  • 1 cucharadita de maizena
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata
  • 100 ml de leche condensada
  • 4 hilos de azafrán
  • 50 gr de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara sopera de almendras tostadas y molidas
  • 50 gr de pistachos tostados y molidos
  • 2 cucharaditas de agua de rosas
  • 4 capsulas de cardamomo
  • para el crocanti
  • 100 gr de pistachos picados gruesos
  • caramelo a gusto

 

PREPARACIÓN
Diluimos la maicena en un poco de leche. El resto de la leche la hervimos junto con la nata y la leche condensado. Añadimos el azafrán. Cuando se haya consumido la leche (aproximadamente un 20%) añadimos el azúcar y dejamos que hierva un poco. Separamos algo de la leche hirviendo y batimos las yemas en ella. Añadimos la mezcla a la leche batiendo fuerte y dejamos que hierva hasta que engorde. Añadimos el cardamomo, las almendras y los pistachos, los tres pelados y picados.
Dejamos enfriar y llenamos la heladora, si no simplemente lo congelamos removiendo a menudo.
El original helado Kulfi se sirve en forma de cono. (yo pongo el helado en la heladora y una vez terminado relleno moldes y congelo un poco más )

Para el crocanti
Disponemos los pistachos libres de piel sobre una hoja de papel vegetal engrasada y volcamos el caramelo sobre ellos y dejamos enfriar para romper luego.

Un truco
Para quitar la piel a los pistachos, sumergir en agua herviendo y enseguida sumergir en agua fría, secamos frotando los pistachos.

 

 

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