Islas flotantes al caramelo (Schnee-Eier)

Por Margret Schuchmann

 

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Islas flotantes es un postre de gran ligereza, elaborado con claras de huevo endulzadas.

INGREDIENTES

  • 5 yemas huevos
  • 5 claras de huevo
  • 130 gr de azúcar
  • 1 litro de leche
  • 1 vaina vainilla
  • 50 gr de azúcar moreno para el caramelo

 

PREPARACIÓN
Batimos las claras a punto de nieve y añadimos 50 gramos de azúcar y seguimos batiendo, reservamos.
Calentamos la leche en una olla ancha, abrimos la vaina de vainilla la rascamos y añadimos la vainilla a la leche. Dejamos hervir, bajamos el fuego un poco y con la ayuda de 2 cucharas soperas formamos ñoquis de las claras montadas y los añadimos a la leche caliente, cocinamos cada ñoqui 1 minuto y 1/2 por cada lado, y los reservamos en un plato.
Colamos la leche y hervimos, sólo 1/2 litro, de nuevo y retirar del fuego.
Batimos las yemas con 80 gr de azúcar y las añadimos a la leche caliente. Ponemos al fuego y calentamos removiendo (pero no debe hervir) hasta conseguir una crema líquida.
Llenamos con la crema un plato grande y sopero, incorporamos los huevos de nieve y dejamos enfriar. Caramelizamos los 50 gr de azúcar en una sartén hasta que esté dorado y decoramos en forma hilo las huevos de nieve.

 

 

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