Farfalle de chocolate con crema de mistela

Por Margret Schuchman
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INGREDIENTES

  • para los farfalle
  • 100 gr de cacao puro en polvo de valor sin azúcar
  • 250 gr de harina
  • 3 cucharas soperas de azucár
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos
  • 2 cucharaditas de azúcar de vainilla
  • 2 cucharaditas de aceite de girasol

 

  • para la salsa
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cuchara sopera de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón
  • 125 ml de mistela

 

PREPARACIÓN
En un bol añadimos la harina, el chocolate en polvo, el azúcar y la sal, mezclamos todo muy bien y añadimos los huevos. Amasamos bien y por último añadimos el aceite y el azúcar de vainilla. Amasamos hasta conseguir una pasta consistente y manejable. Tapamos con film y dejamos reposar 30 minutos.
Después partimos la pasta en 4 trozos y la pasamos por la máquina cortar pasta, primero por el engranaje 1, luego por el 4 y a final por el 6. Si no tenemos máquina corta pasta podemos aplastar con el rodillo de amasar hasta que quede una lámina fina.
Cortamos trocitos rectangulares de ella, formamos lazitos y hervimos en agua unos pocos segundos.

Para la salsa
Batimos las yemas con el azúcar hasta que queden espumosas. Calentamos las yemas al baño maría, añadimos el zumo y el vino poco a poco batiendo con la varilla eléctrica hasta obtener una crema espumosa. Cuando alcance 70º (si no tenemos termómetro lo retiramos cuando empiece a espesar) retiramos la crema del baño maría y lo dejamos enfriar removiendo de vez en cuando la crema.

 

 

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